Colonna 家族的第一間餐廳在 1874 年靠近羅馬的小鄉村 Labico 中開幕的,是一間家族共同經營的小旅館,專門為前往羅馬的旅客在進城前所提供的舒適落腳處。從一開始,他們就設定了自己對於家庭料理美食的定義,堅持提供最新鮮、品質最好的食物給每位顧客,從 1985 年開始,名廚 Antonello Colonna 開始接手,並展開一連串的美食創新革命,也立即征服了羅馬美食家最挑惕的味蕾。
Antonello 的母親熱情開明的接受了創新的改革,也無條件支持 Antonello Colonna 對於美食的新觀念,並慢慢成為餐廳新的理念;保留了傳統美食的風味,卻也增添了不少現代的廚藝技術來符合現今社會對於美食的要求。 總言之,Open Colonna 不光只是間可以品嚐到義大利美食的餐廳,更是一間可以真正享受並融入義大利生活氛圍的場合。
2007 年 Antonello Colonna 回應了 Palazzo delle Esposizioni 博物館的邀請,在博物館的陽台『溫室花園』成立了符合自己理念的餐廳,並且由知名建築師 Paolo Desideri 親自設計,不僅獨特也適合 Antonello Colonna 理念的空間,佔地 2000 平方米。它是一個全新挑戰的開始,Open Colonna 是 Antonello Colonna 天馬行空的想法同時也充滿了無限創意的空間,整間餐廳都以白色系為主,也代表每道菜都是全新的創作,在這白色的空間內能有無限的可能,經典與現代的衝擊融合,也代表了博物館的靈魂。