儘管傳奇大廚 Massimo Bottura 經常在世界各地來來往往以增加各地對他餐廳的知名度且同時去宣傳他剛發行的新書『 Never Trust a Skinny Italian Chef 』,但他對義大利食物的熱情仍未減少,反而越來越豐富。事實上,他所創作的食物靈感是來自義大利北部大省-艾米利亞-羅馬涅地區,充滿快樂節慶的精彩盛宴,也是此間餐廳 Osteria Francescana 的位置所在。
Bottura 大廚最聞名的就是他對於義大利美食的創新與重新定義,創造出更多義大利美食的可能性,就好比是他的創作名菜-五種時代帕馬森乾酪( Five Ages of Parmigiano Reggiano ),選用了當地地區最好的乳酪,以不同的型態、口感去創造出老饕們一輩子都不曾體驗或的味覺感受,當然他的菜單也包含了經典樸實的義大利肉醬手擀麵以及義大利小牛肉燉飯。
相較之下,使用當地食材來做創作實驗性質的 Tasting Menu ,都以時令食材創造不同凡響的效果。 從開胃菜性質的菜色,像是【鰻魚義式水餃裹兔肉馬卡龍】到【香醋野菜脆皮豬】都讓人驚艷不已,在 Osteria Francescana 用餐是一種透過最現代時尚的方式去探索當地傳統義大利美食以及創新藝術交流的盛宴。這也是主廚 Bottura 天生好奇的個性使然的完美結果,他總是不斷思考要如何創新突破當地鄉村料理,而靈感來源則來自藝術、音樂或是他的家庭以及世界各地旅遊的眼界。
現在餐廳已經開幕 20 多年了,位置座落於跑車的故鄉-摩德納安靜的小街道上,並放置了一連串令人注目的現代藝術作品。 無可挑惕的服務及由充滿魅力的 Beppe Palmieri 所造就出無限想像的酒單,當然還有真正創造魔法的地方-廚房,Bottura 的創造想像力讓美夢都成真。